Kayseri Haber- Deniz Postası- Kayseri denilince akıllara gelen ilk lezzetlerden birisi olan sucuk, yıllardır sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Özellikle ‘eski sucuk tadı kalmadı’ diyenlerin sıkça dile getirdiği özlenen lezzet; İrişkirik sucuğu yeniden gündemde.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte vatandaşlar da sucuk içi hazırlamanın püf noktalarını araştırmaya başladı. Biz de bu özel lezzetin tarifini, Serkök Pastırma sahibi Semih Serkök’e sorduk.
“ESKİ SUCUKLARIN LEZZETİNİ YAŞATIYOR”
Semih Serkök’e göre irişkirik sucuğunu özel yapan en önemli unsur, geçmişten gelen geleneksel üretim yöntemi. Serkök, “İrişkilik sucuğu eskilere dayanan bir sucuktur. Eti, içeriği, baharatı ve özel karışımları eski yöresel tatları andırır” diyerek bu lezzetin yıllardır neden unutulmadığını anlattı.
Sucuğun yapım sürecinde kullanılan yöntemlerin de fark yarattığını belirten Serkök, dolum işleminin ardından sucukların oklavalandığını söyledi. Bu işlemin sucuk içerisindeki harcın bütünleşmesini sağladığını ifade eden Serkök, doğal bağırsak kullanımının da lezzeti doğrudan etkilediğini vurguladı.
KURBAN BAYRAMI ÖNCESİ SUCUK İÇİ UYARISI
Özellikle Kurban Bayramı döneminde birçok vatandaşın kendi sucuk içini hazırladığını belirten Serkök, işin en önemli kısmının et ve baharat dengesi olduğunu söyledi. “Sucukta kullanılan et, yağ oranı ve baharat çeşitleri çok önemli. Baharatın karışım miktarı tamamen lezzeti belirliyor” diyen Serkök, hazırlanan harcın gece boyunca dinlendirilmesinin gerektiğini ifade etti.
Kayseri’nin doğal havasının da sucuk lezzetinde büyük rol oynadığını söyleyen Serkök, “Eti, baharatları ve karışımı gece kurumaya bırakıyoruz. Kayseri’nin havası bu işin en önemli kısmı. Bütünleşince ortaya o eski lezzet çıkıyor” dedi.
YEDİ ÇEŞİT BAHARAT KULLANILIYOR
İrişkirik sucuğunun içerisinde yedi farklı baharat bulunduğunu belirten Semih Serkök, kullanılan karışımın özel bir reçete olduğunu söyledi. Baharatların içeriğini paylaşmayan Serkök, isteyen vatandaşlar için kilogram bazında özel sucuk harcı hazırladıklarını da sözlerine ekledi.
Kurban Bayramı öncesinde yeniden gündeme gelen Kayseri usulü irişkirik sucuğu, doğal üretim yöntemi ve eski damak tadını yaşatan aromasıyla uzun yıllardır ilgi görmeye devam ediyor.
