Kayseri’de yaz sonunun en köklü geleneklerinden biri yeniden hayat buluyor. Geleneksel Salça Kaynatma Günleri, 21 Ağustos’ta Eskişehir Bağları’nda başlayacak. Etkinlikler Belsin ve Mimarsinan Mahallesi’nde de devam edecek.
Kayseri’de yazın sonlarına doğru evlerde başlayan kış hazırlıkları bu kez Melikgazi ilçesinde düzenlenecek etkinlikle farklı bir atmosfer kazanacak. Geleneksel Salça Kaynatma Günleri kapsamında büyük kazanlar kurulacak, domates ve biberler salçaya dönüşecek. Geçmişten bugüne uzanan salça yapma geleneği, etkinliklerle birlikte yeniden yaşatılacak.
Melikgazi’de üç farklı noktada gerçekleştirilecek etkinlikler, vatandaşlara hem kışlık hazırlıklarını yapma hem de yıllardır sürdürülen geleneksel bir kültürü yaşama imkânı sunacak.
3 Bölgede Başlıyor
Geleneksel Salça Kaynatma Günleri’nin ilk durağı Eskişehir Bağları olacak. Etkinlikler 21-26 Ağustos tarihleri arasında burada gerçekleştirilecek.
Ardından organizasyon 27 Ağustos-6 Eylül tarihleri arasında Belsin’de devam edecek. Son durak ise 7-20 Eylül tarihleri arasında Mimarsinan Mahallesi Evliyalar Parkı olacak.
Böylece Melikgazi’de salça kazanları yaklaşık bir ay boyunca üç farklı noktada kaynayacak.
Katılmak İsteyenlerin Rezervasyon Yaptırması Gerekiyor
Geleneksel Salça Kaynatma Günleri’ne katılmak isteyen vatandaşların önceden rezervasyon yaptırması gerekiyor. Rezervasyon işlemlerinin belediyenin internet sitesi üzerinden 7 gün 24 saat yapılabileceği belirtilirken, etkinlikle ilgili bilgi almak isteyen vatandaşların da belediyeye ulaşabileceği ifade edildi.
Kayseri’de Yaz Sonu Salça Telaşı Başlıyor
Kayseri’de Ağustos ve Eylül ayları yalnızca yazın sonunu değil, aynı zamanda kış hazırlıklarının başlangıcını da ifade ediyor. Domates ve biberlerin bol olduğu bu dönemde evlerde büyük miktarlarda ürün alınarak salça hazırlanmaya başlanıyor.
Salça yapımı, Kayseri’de uzun yıllardır yalnızca bir kışlık hazırlık olarak görülmüyor. Bu süreç aynı zamanda ailelerin, komşuların ve akrabaların bir araya geldiği geleneksel bir imece kültürünü de yaşatıyor.
Bir ailenin yüzlerce kilo domatesi tek başına işlemesi oldukça zahmetli olduğundan, salça yapımında çoğu zaman iş bölümü yapılıyor. Kimi domatesleri hazırlarken kimi makinelerin başına geçiyor, kimi de kaynayan kazanlarla ilgileniyor. Böylece mutfak işi olarak başlayan hazırlık, zaman zaman kalabalık bir buluşmaya dönüşüyor.
Büyük Kazanlarda Saatler Süren Hazırlık
Geleneksel salça yapımında büyük kazanlar kuruluyor ve hazırlanan domates ile biberler uzun süre kaynatılıyor. Geçmişte ise süreç bugüne göre çok daha zahmetliydi.
Domateslerin kesilerek çuvallara konulduğu, tuzlandıktan sonra suyunu bırakmasının beklendiği ve ardından eleklerden elle geçirildiği belirtiliyor. Günümüzde elektrikli makinelerin kullanılmasıyla birlikte özellikle domateslerin geçirilmesi ve işlenmesi daha kolay hale geldi.
Ancak teknolojinin getirdiği kolaylığa rağmen geleneksel yöntemin lezzetinden vazgeçmeyenler de bulunuyor. Kayseri’de özellikle odun ateşinde kaynatılan salçanın tadının farklı olduğu sıkça dile getiriliyor.
Kayseri’nin farklı bölgelerinde yıllardır sürdürülen bu kültür, Melikgazi’de düzenlenecek etkinlikle de şehir hayatının içinde yeniden canlandırılacak.
Neden Yaz Sonunda Salça Yapılıyor?
Salça hazırlığının özellikle Ağustos ve Eylül aylarında yoğunlaşmasının temelinde mevsimsellik bulunuyor. Domates ve biberin bol olduğu dönem, kışlık hazırlıklar için değerlendiriliyor.
Ürünlerin taze ve bol olduğu dönemde büyük miktarlarda alınan domates ve biberler işlenerek kış boyunca kullanılmak üzere saklanıyor. Bu nedenle Kayseri’de yazın son günleri aynı zamanda bir bakıma “kış hazırlıkları sezonu” oluyor.
Geleneksel Salça Kaynatma Günleri de bu kültürü yaşatmayı ve vatandaşları geçmişten gelen bir geleneğin etrafında buluşturmaya devam ediyor.
