Kayseri Haber- Deniz Postası- Kayseri’nin dünya lezzet otoriteleri tarafından tescillenen pastırması, lezzetiyle birlikte hem ülke genelinde hem de uluslararası arenada büyük dikkat çekiyor. Kendine özgü çemenli aroması, doğal kurutma yöntemiyle birlikte lezzetiyle büyüleyen pastırmanın nasıl yapıldığını ve sırlarını Kayseri Haber muhabiri Ahmet Ölçer, Serkök Pastırma’nın sahibi Semih Serkök’e sordu.
“PASTIRMANIN LEZZETİNİN SIRRI KAYSERİ’NİN HAVASI”
Kayseri pastırmasının en önemli özelliğinin şehrin doğal iklimi olduğunu vurgulayan Semih Serkök, doğal hava akımının pastırmanın lezzetini doğrudan etkilediğini söyledi. Serkök, “Kayseri’nin kuru havası ve rüzgarı pastırmaya özel bir aroma kazandırıyor. Doğal havada kuruyan pastırmanın lezzeti başka yerde aynı olmuyor” ifadelerini kullandı.
Kayseri’nin düşük nem oranının etin kontrollü şekilde kurumasını sağladığını belirten Serkök, bu sayede pastırmanın hem dayanıklı hem de yoğun aromalı hale geldiğini söyledi.
KALİTELİ PASTIRMA DOĞRU ET SEÇİMİYLE BAŞLIYOR
Geleneksel pastırma yapımında ilk aşamanın kaliteli et seçimi olduğunu belirten Serkök, özellikle 18-24 aylık genç dana etlerinin tercih edildiğini ifade etti. Pastırma yapımında genellikle but bölgesinden alınan kas etlerinin kullanıldığını söyleyen Serkök, yağ oranının düşük olmasının büyük önem taşıdığını dile getirdi.
Uzman ustalar tarafından hazırlanan etlerin lif yönüne göre kesildiğini belirten Serkök, bu işlemin pastırmanın dokusunu doğrudan etkilediğini söyledi.
TUZLAMA SÜRECİ PASTIRMANIN EN KRİTİK AŞAMASI
Pastırma yapımında tuzlama işleminin büyük önem taşıdığını vurgulayan Serkök, ilk aşamada etlerin kalın deniz tuzu ile 24 ila 48 saat arasında bekletildiğini anlattı. Daha sonra presleme işlemiyle etin fazla suyunun çıkarıldığını söyleyen Serkök, ikinci aşamada ise daha ince tuzla ek işlem yapıldığını belirtti.
Tuz oranı ve bekleme süresinin tamamen ustalık gerektirdiğini söyleyen Serkök, yanlış uygulamaların pastırmanın tadını bozabileceğini ifade etti.
ÇEMEN KARIŞIMI KAYSERİ PASTIRMASINI ÖZEL KILIYOR
Kayseri pastırmasının en ayırt edici özelliğinin çemen olduğunu belirten Semih Serkök, geleneksel çemen karışımında sarımsak, çemen otu, kimyon ve kırmızı biber kullanıldığını söyledi. Özel karışımın pastırmaya hem koruyucu özellik hem de karakteristik aroma kazandırdığını dile getirdi.
Çemenin etin üzerine homojen şekilde sürüldüğünü belirten Serkök, ardından ikinci kurutma sürecine geçildiğini anlattı.
KAYSERİ PASTIRMASINDA TESCİL SÜRECİ VURGUSU
Kayseri pastırmasının tescillenmesinin büyük önem taşıdığını ifade eden Serkök, geleneksel üretim yöntemlerinin korunmasının kültürel miras açısından kritik olduğunu söyledi. Modern hijyen standartlarıyla geleneksel yöntemlerin birleştiğini belirten Serkök, bugün HACCP standartlarına uygun üretim yapıldığını ifade etti.
Kalite kontrol süreçlerinin titizlikle yürütüldüğünü belirten Serkök, “Kayseri pastırmasının ününü korumak için geleneksel lezzeti bozmadan üretim yapmaya devam ediyoruz” dedi.
Kayseri pastırmasının tarifini okuyucularımıza veren Semih Serkök, doğru lezzeti yakalamanın yine de bir ustalık eseri olduğunu belirtirken kaliteli ve iyi pastırmayı yemeleri için tüm vatandaşları davet etti.
