Kayseri’nin dünyaca ünlü lezzeti pastırmada üretim dönemi yaklaşıyor. Geleneksel olarak pastırma sıcakları olarak bilinen, gündüzlerin ılık ve güneşli, gecelerin ise serin geçtiği dönem; pastırmanın kurutulması ve olgunlaşması için en uygun zaman olarak kabul ediliyor. Kayseri’de bu dönemin genellikle ekim ayının son haftası ile kasım ayının ilk yarısı arasında yaşandığı belirtiliyor.
KAYSERİ’DE PASTIRMA SICAKLARI NE ZAMAN?
Kayseri’de pastırma sıcakları olarak bilinen dönemin ekim ayının son günleri ile kasım ayının ortalarına kadar etkili olması bekleniyor. Bu dönem her yıl hava şartlarına göre değişiklik gösterebiliyor. Özellikle 25 Ekim ile 15 Kasım arasındaki süreç, Kayseri’de pastırma üreticileri tarafından en uygun dönemlerden biri olarak görülüyor. Pastırma sıcaklarının yaşandığı günlerde gündüz güneşli hava, gece ise düşük sıcaklıklar sayesinde ürünlerin kontrollü şekilde kuruması sağlanıyor.
KAYSERİ’DE ÜRETİCİLER HAZIRLIKLARINI HIZLANDIRIYOR
Sonbaharın yaklaşmasıyla birlikte Kayseri’de pastırma üreticileri de sezon hazırlıklarına başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kayseri pastırması için gözler artık hava sıcaklıklarına çevrildi. Pastırma sıcaklarının başlamasıyla birlikte kentte üretim hareketliliğinin artması bekleniyor.
PASTIRMA NEDEN BU DÖNEMDE HAZIRLANIYOR?
Pastırma üretiminde sıcaklık ve hava hareketleri önemli bir rol oynuyor. Etin tuzlama, baskılama, kurutma ve çemenleme aşamalarından geçmesinin ardından uygun hava koşulları pastırmayı olgunlaşmasını sağlıyor. Kayseri’nin kuru havası ve sonbahar dönemindeki doğal hava şartları, geleneksel pastırma üretiminde önemli bir avantaj oluşturuyor.
PASTIRMALAR AÇIK HAVADA KURUTULUYOR
Kayseri Pastırması üretiminde, hazırlanan ürünler uygun şartlarda askılara asılarak kurutuluyor. Kuruma süresi; hava sıcaklığı, nem oranı ve hava hareketlerine bağlı olarak değişiyor. Uygun hava koşullarında doğal kurutma yöntemi tercih edilirken, hava şartlarının elverişli olmadığı dönemlerde kontrollü kurutma yöntemleri de kullanılabiliyor.
PASTIRMA SICAKLARI İLE PASTIRMA YAZI AYNI DÖNEME DENK GELİYOR
Halk arasında “pastırma yazı” olarak bilinen dönem, sonbaharda kısa süreli sıcak ve güneşli günlerin yaşandığı zaman dilimi olarak biliniyor. Kayseri’de bu dönem aynı zamanda pastırma üretiminin yoğunlaştığı dönemlerden biri olarak kabul ediliyor. Ancak pastırma sıcaklarının başlangıç ve bitiş tarihi her yıl hava koşullarına göre değişebiliyor.
