Yaz aylarında artan hava sıcaklıkları, gıda güvenliği konusunda riskleri de beraberinde getiriyor. TÜGİS Yönetim Kurulu Başkanı Kaan Sidar, gıda güvenliğinin üretimden tüketime kadar uzanan ortak bir sorumluluk olduğunu vurgulayarak, yaz aylarında zincirin her halkasında daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini söyledi.
32 DERECENİN ÜZERİNDE GIDALAR BİR SAATTEN FAZLA BEKLETİLMEMELİ
TÜGİS Bilim Kurulu Üyesi Prof. Dr. Nevzat Artık, hava sıcaklığının 32 derecenin üzerine çıktığı ortamlarda et, tavuk, balık, süt ürünleri, yumurta, pişmiş yemekler ve kesilmiş meyveler gibi kolay bozulan gıdaların en fazla bir saat dışarıda tutulması gerektiğini belirtti.
Artık, "Yaz aylarında gıda güvenliğini sağlamanın yolu zamanı ve sıcaklığı doğru yönetmekten geçiyor. Bu sürenin aşılması halinde kolay bozulan gıdalar yeniden soğutulmamalı ve tüketilmemelidir." dedi.
SOĞUK ZİNCİRİN SON HALKASI TÜKETİCİNİN MUTFAĞI
Kaan Sidar, gıda güvenliğinin yalnızca üretim tesislerinde sağlanmasının yeterli olmadığını belirterek, marketten eve taşıma, buzdolabında saklama ve hazırlama süreçlerinin de aynı derecede önemli olduğunu ifade etti.
Sidar, gıda sanayisinin üretimden dağıtıma kadar hijyen ve kalite standartlarına uygun hareket ettiğini ancak ürünün güvenli yolculuğunun satış noktasında sona ermediğini söyledi.
ARAÇTA BEKLEYEN GIDALAR RİSK OLUŞTURUYOR
Prof. Dr. Nevzat Artık, sıcak havalarda araç içi sıcaklığının kısa sürede tehlikeli seviyelere ulaşabildiğine dikkat çekti.
Özellikle market alışverişi sonrasında soğuk ürünlerin uzun süre araçta veya bagajda bırakılmasının soğuk zinciri bozduğunu belirten Artık, paket servisle gelen yemeklerin de teslim alındıktan sonra bekletilmeden tüketilmesi ya da kısa sürede buzdolabına kaldırılması gerektiğini ifade etti.
KÖTÜ KOKU OLMAMASI GIDANIN GÜVENLİ OLDUĞU ANLAMINA GELMİYOR
Prof. Dr. Artık, Salmonella, Listeria ve E. coli gibi hastalık yapıcı bakterilerin her zaman koku, renk veya görünüm değişikliği oluşturmadığını hatırlattı.
Bu nedenle görünüşü normal olan gıdaların da sağlık açısından risk taşıyabileceğini belirten Artık, güvenliğinden şüphe duyulan ürünlerin tadına bakılarak kontrol edilmemesi gerektiğini söyledi.
ARTAN YEMEKLER DOĞRU SAKLANMALI
Uzmanlar, pişen yemeklerin büyük tencerelerde uzun süre bekletilmemesi gerektiğini vurguluyor. Artan yemeklerin küçük kaplara bölünerek kısa sürede buzdolabına kaldırılması ve yeniden tüketileceği zaman yemeğin tamamının yeterli sıcaklığa ulaşacak şekilde ısıtılması öneriliyor.
Çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerin gıda kaynaklı enfeksiyonlardan daha fazla etkilenebileceğine dikkat çeken uzmanlar, ishal, kusma, ateş, şiddetli karın ağrısı ve sıvı kaybı gibi belirtilerin görülmesi halinde vakit kaybetmeden bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerektiğini belirtiyor.
