Kayseri mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan yağlama, bu kez farklı bir tarifle gündeme geldi. Şehrin her kesimi tarafından bilinmeyen ancak köklü bir geçmişe sahip olan tahinli yağlama, hem lezzeti hem de içeriğiyle dikkat çekiyor.
KAYSERİ MUTFAĞINDA AZ BİLİNEN 70 YILLIK LEZZET
Kayseri’de kıymalı yağlamanın yanı sıra daha az bilinen bir alternatif olarak tahinli yağlama da yapılıyor. İşletme sahibi Şahin Kabul, bu özel tarifin yaklaşık 70 yıllık bir geçmişe sahip olduğunu belirterek, Kayseri’nin yerlileri arasında bile herkes tarafından bilinmediğini ifade etti. Kabul, bu lezzetin özellikle belirli aileler ve çevreler tarafından bilindiğini söyledi.
KAYSERİ YAĞLAMASI VEGAN VE VEJETARYENLER İÇİN UYGUN BİR ALTERNATİF
Şahin Kabul, tahinli yağlamanın içeriği sayesinde veganlar ve vejetaryenler tarafından da rahatlıkla tüketilebildiğini dile getirdi. Ürünün şekerli olmadığını özellikle vurgulayan Kabul, dışarıdan bakıldığında tahinli tatlılarla karıştırılsa da tamamen farklı ve kendine özgü bir lezzete sahip olduğunu belirtti. Tahinli yağlamanın, kıymalı yağlama gibi yoğurtla birlikte servis edilebildiğini ve isteğe göre elle ya da çatalla yenebileceğini söyledi.
ÖZEL SOSUN SIRRI: CIRGALAN BİBERİ VE KALİTELİ TAHİN
Tahinli yağlamanın en önemli özelliğinin sosu olduğunu belirten Kabul, tarifte domates rendesi, kapya biber, yöreye özgü cırgalan biberi, yeşil biber ve toz biber kullanıldığını aktardı. Bu karışıma son aşamada kaliteli ve yoğun kıvamlı tahin eklenerek özel bir sos hazırlandığını ifade etti. Şebitin ise klasik kıymalı yağlamadaki gibi hazırlandığını ve herhangi bir fark bulunmadığını dile getirdi.
“YOKSULLUKTAN DEĞİL, LEZZETTEN DOĞDU”
Tahinli yağlamanın geçmişte kıyma bulunamadığı için ortaya çıktığı yönündeki düşüncelerin doğru olmadığını belirten Kabul, bu tarifin tamamen lezzet odaklı bir tercih olduğunu söyledi. Ürünün tadının katmer veya diğer tahinli yiyeceklere benzemediğini, domatesin verdiği aroma sayesinde hafif ve dengeli bir lezzet sunduğunu ifade etti. Hatta kendi damak zevkine göre tahinli yağlamayı kıymalıdan daha lezzetli bulduğunu dile getirdi.
KAYSERİ YAĞLAMASI NASIL YENMELİ? GELENEKSEL YÖNTEM FARKLI
Son dönemde yağlamanın sosun içine batırılarak oldukça yağlı şekilde tüketildiğine dikkat çeken Kabul, bunun Kayseri’nin geleneksel sunumuna uygun olmadığını vurguladı. Asıl yöntemin sosun kaşıkla şebitin üzerine sürülmesi olduğunu belirten Kabul, şebitin kenarlarının boş kalması gerektiğini ve aşırı yağlı bir görüntünün doğru olmadığını söyledi. Ayrıca yağlamanın hem elle hem de çatalla tüketilebileceğini, bunun tamamen kişisel tercihe bağlı olduğunu ifade etti.
İYİ KAYSERİ YAĞLAMASININ PÜF NOKTASI: EL EMEĞİ VE KALİTELİ UN
Tuba Kabul ise iyi bir yağlama için hamurun kalitesinin büyük önem taşıdığını belirtti. Kaliteli unla hazırlanan yumuşak kıvamlı hamurun mayalanmasının ve bezelerin eşit boyutta olmasının gerektiğini söyledi. Şebitin ince açılması gerektiğini, tahinli yağlamada bir miktar daha kalın olabileceğini ifade eden Kabul, makine yerine elde açmanın lezzeti artırdığını düşündükleri için bu yöntemi tercih ettiklerini dile getirdi.
