Deniz Postası/ Kayseri Haber - Kayseri’de Kurban Bayramı’nı ibadetle geçiren vatandaşlar, geleneksel hale gelen “evlik sucuk” yapımı için kasapların yolunu tuttu. Kurban etleri, kasaplarda baharatlarla harmanlanıp doğal bağırsaklara doldurularak sucuğa dönüştürülüyor ve vatandaşlara teslim ediliyor.
Kurban Eti Sucuk Geleneğine Dönüşüyor
Kayseri’de Kurban Bayramı’nda ibadetlerini yerine getiren vatandaşlar, daha sonrasında geleneksel hale gelen evlik sucuk yapımı için kasapların yolunu tuttu. Vatandaşların kasaplara getirdiği etler çekilip baharatlarla harmanlandıktan sonra yerli bağırsaklara doldurularak evlik sucuk olarak tüketime hazır halde kendilerine teslim ediliyor.
'Bu Gelenek Yıllardır Sürüyor'
Yapılan evlik sucuklarla ilgili bilgi veren 40 yıllık kasap Mehmet Dayıoğlu, "Öncelikle bütün İslam aleminin Kurban Bayramı'nı kutlarım. Kurbanda bizim Kayseri'mizde dağıtılacak etler dağıtıldıktan sonra evine ayıracağı bölümlerini de ayrılır, geriye kalan bölümlerini araya gitmesin amacı ile sucuk yaparlar. Bu gelenek olarak yıllardan beri böyledir..." ifadelerini kullandı.
Yaz Aylarında Hijyen ve Soğuk Zincir Uyarısı
Dayıoğlu, yaz aylarında artan sıcaklık nedeniyle etlerin ekşime riskine dikkat çekerek, son yıllarda etin doğrudan sucuk içi olarak kabul edilmediğini, soğuk zincirle işlenerek üretim yapıldığını belirtti.
Kurutma Süreci Mevsime Göre Değişiyor
Dayıoğlu, evlik sucuğun kurutma sürecinin mevsime göre değiştiğini belirterek, yazın gece kurutma yapıldığını, sucuğun hava alması ve doğru şekilde kuruması için çeşitli uygulamalar önerdiklerini ifade etti.
Kayseri’de Kurban Bayramı sonrası oluşan bu gelenek, hem kurban etlerinin değerlendirilmesini sağlıyor hem de yüzyıllardır süregelen ev yapımı sucuk kültürünü yaşatmaya devam ediyor. Vatandaşlar, kasapların yönlendirmesiyle kendi etlerinden hazırlanan sucukları tüketerek geleneği sürdürmüş oluyor.
