Kurban Bayramı sonrası etlerin doğru şekilde muhafaza edilmesi, hem sağlık hem de etin kalitesi açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, kesim sonrası yapılan yanlış saklama yöntemlerinin etin kısa sürede bozulmasına neden olabileceği konusunda vatandaşları uyarıyor. Özellikle sıcak etin doğrudan poşetlenmesi ve buzdolabına kaldırılması en sık yapılan hataların başında geliyor.
SICAK ET HEMEN DOLABA KONULMAMALI
Kesimden hemen sonra etin içerisinde yoğun sıcak buhar oluştuğunu belirten uzmanlar, buharın dışarı çıkmadan etin kapalı ortama alınmasının bozulmayı hızlandırdığını ifade ediyor. Bu nedenle kurban etinin en az 2-3 saat boyunca serin ve hava alan bir ortamda dinlendirilmesi gerekiyor.
Sıcak etin doğrudan poşete konulması ya da üst üste yerleştirilerek buzdolabına kaldırılması durumunda, etin iç kısmında bozulma başlayabileceği belirtiliyor. Özellikle yaz sıcaklarının etkisiyle bu süreç daha hızlı ilerleyebiliyor.
ETİN DOGRU İŞLENMESİ İSRAF OLMAMASI İÇİN ÖNEMLİ
Uzmanlar, kurban etlerinin profesyonel kişiler tarafından parçalanmasının hem hijyen hem de etin verimli kullanılması açısından önemli olduğuna dikkat çekiyor. Etin kıyma, kuşbaşı ve diğer bölümlere doğru şekilde ayrılması sayesinde hem israfın önüne geçiliyor hem de etin kullanım süresi uzuyor.
Ayrıca hisseli kurbanlarda etin eşit şekilde pay edilmesinin de önemli olduğu belirtilirken, kesim işlemlerinin işin ehli kişiler tarafından yapılmasının sağlık açısından riskleri azalttığı ifade ediliyor.
KESİM VE İŞLEME ÜCRETİ NE KADAR?
Kurban Bayramı öncesinde kesim ve et işleme ücretleri de netleşmeye başladı. Büyükbaş hayvanlarda kilogram başına işleme ücretlerinin 30 ila 50 lira arasında değiştiği belirtilirken, küçükbaş hayvanlarda toplam işleme ücretinin 1000 ile 2000 lira arasında olduğu ifade edildi.
Büyükbaş hayvan kesim ücretlerinin ise hisseleme dahil 10 bin ila 15 bin lira arasında değişebildiği aktarıldı. Kıyma çekimi gibi işlemlerde de semte göre farklı fiyat uygulamaları görülebiliyor.
SERİN ORTAMDA DİNLENMESİ
Uzmanlar, etlerin mümkün olduğunca serin ve hava alan alanlarda dinlendirilmesini öneriyor. Özellikle kasaplarda bulunan düşük sıcaklıklı soğuk hava depolarının et muhafazasında daha güvenli koşullar sunduğu belirtiliyor.
Yanlış saklama yöntemlerinin hem etin lezzetini düşürdüğü hem de sağlık açısından risk oluşturabileceği vurgulanırken, vatandaşların kurban etlerini muhafaza ederken hijyen kurallarına dikkat etmesi gerektiği ifade ediliyor.
