Kayseri Haber / Türkiye’nin en köklü lezzetlerinden biri olan Kayseri Pastırması, Avrupa Birliği’nden (AB) coğrafi işaret tescili alarak önemli bir başarıya imza attı. Ancak bu tescil süreci beklenenden uzun sürdü. Yaklaşık 1,5 yıl geciken süreçte uluslararası itirazlar ve teknik değerlendirmeler belirleyici oldu. 25 Mart 2026’da Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği (TOBB) Başkanı Rifat Hisarcıklıoğlu tarafından yapılan açıklamayla birlikte Kayseri Pastırması’nın AB’den coğrafi işaret alan 46. ürün olduğu duyuruldu.
Bulgaristan’ın “Kayzer” İtirazı Süreci Uzattı
Kayseri Pastırması için yapılan AB başvurusu, standart prosedürlerin ötesine geçerek itirazlı bir sürece dönüştü. Bulgaristan, kendi ülkelerinde “Kayzer” adıyla bilinen pastırma benzeri ürünü gerekçe göstererek Türkiye’nin başvurusuna resmi itirazda bulundu.
AB coğrafi işaret sisteminde benzer ürün iddiaları ciddi şekilde değerlendiriliyor. Bu nedenle Bulgaristan’ın itirazı, başvurunun teknik ve hukuki açıdan yeniden incelenmesine yol açtı. Türkiye tarafı ise Kayseri Pastırması’nın hem üretim tekniği hem de coğrafi bağ açısından özgün bir ürün olduğunu detaylı raporlarla ortaya koydu.
Özellikle çemen kaplama yöntemi, kurutma teknikleri ve Kayseri’nin iklim şartlarının ürüne kazandırdığı özellikler, savunmanın temelini oluşturdu. Yapılan incelemeler sonucunda Kayseri Pastırması’nın farklı ve korunmaya değer bir ürün olduğu kabul edildi ve itiraz süreci Türkiye lehine sonuçlandı.
Kayseri Pastırmasına 25 Mart 2026’da Müjdeli Haber Geldi
Tescil sürecinin tamamlanmasının ardından açıklama yapan TOBB Başkanı Rifat Hisarcıklıoğlu, Kayseri Pastırması’nın AB’den coğrafi işaret alan 46. ürün olduğunu belirterek sürecin zorluklarına dikkat çekti. Hisarcıklıoğlu, tescil sürecinde itirazlar olduğunu ve uzun bir çalışma yürütüldüğünü ifade etti.
Ardından Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı da yaptığı açıklamada Kayseri’yi ve emeği geçen kurumları tebrik etti. Yumaklı, Türkiye’nin yerel ürünlerinin uluslararası alanda tescillenmesinin ekonomik ve kültürel açıdan büyük önem taşıdığını vurguladı.
Kayseri Pastırması’nın Tarihi Evliya Çelebi’ye Kadar Uzanıyor
Kayseri Pastırması’nın geçmişi yalnızca modern üretimle sınırlı değil, yüzyıllar öncesine dayanıyor. Osmanlı döneminin önemli seyyahlarından Evliya Çelebi, Seyahatname adlı eserinde Kayseri’de üretilen pastırmadan söz ederek bu ürünün ününü kayıt altına aldı.
Osmanlı seyyahı Evliya Çelebi de Seyahatnâme’sinde Kayseri’den bahsederken bölgenin et ürünleriyle ün kazandığını aktarır. Çelebi’nin anlatımları, Kayseri’de üretilen pastırmanın yüzyıllardır bilinen ve ticari değeri olan bir ürün olduğunu ortaya koymaktadır.
Kayseri Pastırmasını Farklı Kılan Özellikler
Kayseri Pastırması’nı benzer ürünlerden ayıran en önemli unsur, üretim sürecindeki detaylar. Etin belirli sürelerde kurutulması, özel baharat karışımı olan çemenle kaplanması ve Kayseri’nin kendine özgü iklim koşullarında olgunlaştırılması, ürüne karakteristik bir yapı kazandırıyor.
Bu özellikler sayesinde Kayseri Pastırması, hem aroma hem de dayanıklılık açısından diğer pastırma türlerinden ayrılıyor. AB tescil sürecinde de bu teknik farklılıklar belirleyici rol oynadı.
