Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Kayseri Kültür Yolu Festivali, kentin köklü mutfak kültürünü gastronomi dünyasının önemli isimleriyle buluşturdu. “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Kayseri’de bir araya gelen gastronomi profesyonelleri, kentin öne çıkan işletmelerini ziyaret ederek Kayseri mutfağının geçmişten günümüze uzanan lezzetlerini deneyimledi. Şehre yolu düşenler için de “tatmadan dönmeyin” listesi ortaya çıktı.
Kayseri Kültür Yolu Festivali kapsamında gerçekleştirilen gastronomi programında kentin zengin mutfak kültürü ön plana çıktı. Gastronomi dünyasının isimleri, Kayseri’nin farklı ilçelerinde bulunan Lezzet Noktalarını ziyaret ederek hamur işlerinden et yemeklerine, şarküteri ürünlerinden tatlılara kadar pek çok yöresel lezzeti deneyimledi.
Kayseri’de 34 Lezzet Noktası Ziyaretçileri Bekliyor
Melikgazi, Kocasinan, Talas, İncesu, Develi, Bünyan ve Hacılar ilçelerinde bulunan toplam 34 Lezzet Noktası, Kayseri’nin gastronomi çeşitliliğini ortaya koyan geniş bir seçki sunuyor.
Geleneksel esnaf lokantalarından restoranlara, fırın ve pastanelerden çiftliklere, kahve, şekerleme ve turşu dükkanlarına kadar farklı işletmeler bu gastronomi rotasında yer alıyor.
Kayseri mantısı, yağlama, pöç, fırın ağzı, Develi cıvıklısı, pastırma, nevzine, gilaburu, kelle paça ve içli kete gibi kentin öne çıkan lezzetlerinin yanı sıra Çerkes mutfağı ve yerel kahvaltı ürünleri de Lezzet Noktalarında ziyaretçilerle buluşuyor.
Gastronomi Dünyasının İsimleri Kayseri Mutfağını Deneyimledi
Kayseri Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi programına gastronomi yazarı, araştırmacı ve yemek kültürü yapımcısı İdil Açıkalın ev sahipliği yaptı.
Şef Ahmet Gündoğar, şef Hilal Kayış Sungur, gastronomi yazarı Faruk Şüyün ve gastronomi yazarı Reha Tartıcı da programın konukları arasında yer aldı.
Gastronomi dünyasının isimleri, Lezzet Noktalarını ziyaret ederek Kayseri’nin hamur işlerinden et yemeklerine, şarküteri ürünlerinden geleneksel tatlılarına kadar uzanan zengin mutfak kültürünü yakından deneyimleme fırsatı buldu.
Kayseri’ye İlk Kez Gelenlere Fırın Yemekleri Tavsiyesi
Programın ev sahibi İdil Açıkalın, Kayseri’ye ilk kez gelecek ziyaretçilere kentin geleneksel fırın yemeklerinden başlamalarını önerdi.
Kayseri güveci, fırın ağzı ve mevsiminde Yamula patlıcanıyla hazırlanan pehlinin kentin öne çıkan lezzetleri arasında bulunduğunu belirten Açıkalın, Kayseri’nin sabır ve emeğe dayanan mantı çeşitlerinin de mutlaka denenmesi gerektiğini söyledi.
Açıkalın ayrıca ziyaretçilere Kayseri pastırmasının tadına bakmalarını, mevsiminde İncesu’daki üzüm bağlarını ve Yahyalı’daki elma bahçelerini keşfetmelerini tavsiye etti.
Kayseri Mutfağının Geçmişi Binlerce Yıl Öncesine Uzanıyor
Kayseri mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığını vurgulayan İdil Açıkalın, şehrin binlerce yıllık üretim ve sofra kültüründen beslendiğine dikkat çekti.
Kültepe’de bulunan yaklaşık 4 bin yıllık yazılı tabletlerin bu coğrafyadaki üretim ve ticaret kültürüne ışık tuttuğunu belirten Açıkalın, tahıl üretimi ve depolamadan et işlemeye, bağcılıktan ticarete uzanan birikimin bugünkü Kayseri mutfağında da izlenebildiğini ifade etti.
Açıkalın, şehrin gastronomi kültürünü Anadolu’nun üretme, saklama, muhafaza etme ve ticaret geleneğinin önemli temsilcilerinden biri olarak değerlendirdi.
Gastronominin seyahat tercihlerindeki öneminin giderek arttığını belirten Açıkalın, Türkiye Kültür Yolu Festivali’nin Kayseri’nin yerel üreticilerine, esnafına ve gastronomi kültürünün tanıtımına önemli katkı sağladığını ifade etti.
Kayseri’ye Gelenler Önce Bunları Tatmalı
Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi (MSM) Tesis Sorumlusu Burhan Çakıcı da şehri ziyaret edenlere ilk olarak yağlama, Kayseri mantısı ve Develi cıvıklısını tatmalarını önerdi.
Kayseri mutfağında tahıl, hamur işi, et ve yöresel tarım ürünlerinin bir arada kullanıldığına dikkat çeken Çakıcı, Develi’nin gacer buğdayı, Yahyalı’nın kirazı ve elması ile gilaburunun şehrin yerel ürün çeşitliliğini yansıttığını belirtti.
Kayseri güvecinde Yamula patlıcanı kullanmaya özen gösterdiklerini ifade eden Çakıcı, Kayseri Mutfak Sanatları Merkezi’nin şehrin yöresel ürünlerini tanıtmak ve ziyaretçilerin geleneksel lezzetleri bir arada deneyimlemesini sağlamak amacıyla hizmet verdiğini söyledi.
Kayseri Mutfağında Et Ve Hamur İşi Geleneği Öne Çıkıyor
Orta Anadolu’nun tarihi ticaret yolları üzerinde gelişen Kayseri mutfağı, et işleme ve saklama geleneğinin yanı sıra hamur işi çeşitliliğiyle de öne çıkıyor.
Şehrin simge lezzetlerinden pastırma, özel baharat karışımıyla hazırlanan çemeni ve kendine özgü üretim yöntemiyle Kayseri gastronomisinin en bilinen ürünleri arasında bulunuyor. Sucuk da kentin köklü et işleme geleneğini sofralara taşıyan ürünler arasında yer alıyor.
Kayseri mantısı ise küçük hamur parçalarının kıymayla doldurulup yoğurt ve tereyağlı sosla servis edilmesiyle şehrin en tanınan yemeklerinden biri olmayı sürdürüyor.
İnce açılan hamurların kıymalı harçla kat kat buluşturulmasıyla hazırlanan yağlama, Kayseri’nin paylaşım kültürünü sofraya taşırken; tahin, ceviz ve şerbetle hazırlanan nevzine de şehrin geleneksel tatlıları arasında öne çıkıyor.
Kayseri’nin Gastronomi Rotasında 34 Durak
Kayseri’nin merkezinden ilçelerine kadar uzanan 34 Lezzet Noktası, şehrin gastronomi zenginliğini farklı tatlar ve işletmeler üzerinden ziyaretçilerle buluşturuyor.
Kayseri mantısı, yağlama ve pastırmanın yanı sıra fırın yemekleri, yöresel kahvaltılıklar ve geleneksel tatlıların da yer aldığı seçki, Kayseri mutfağının çeşitliliğini ortaya koyuyor.
Köklü üretim geleneğinin yerel ürünler ve ustalıkla buluştuğu gastronomi rotası, ziyaretçilere Kayseri mutfağını farklı yönleriyle tanıma fırsatı sunuyor. “Lezzet Noktası” projesi de Kayseri mutfağının zenginliğini yerel ürünler ve geleneksel tarifler üzerinden görünür hale getiriyor.
