Vatandaşlar, Kurban Bayramı öncesinde, kurban kesimine ilişkin dini kurallar, sağlık şartları ve vatandaşların dikkat etmesi gereken hususlarla ilgili kapsamlı araştırmalar yapmaya ddevm ediyor. Kurban ibadetinin yalnızca hayvan kesiminden ibaret olmadığı, aynı zamanda paylaşma, yardımlaşma ve ibadet bilinci taşıdığını benimseyen dinimizce uygun kurban ibadetine uygun dini ve bilimsel şartları kurban kesen vatandaşlar için derledik…
KURBANLIK HAYVANLARDA ARANAN ŞARTLAR
Kurban olarak kesilecek hayvanların belirli şartları taşıması gerekiyor. Kurbanlık hayvanın sağlıklı, besili ve organlarının tam olması gerektiği belirtilirken, ağır derecede hasta, topal, kör, zayıf veya kesime engel kusuru bulunan hayvanların kurban edilemeyeceği ifade edildi.
Yaş kriterlerine ilişkin bilgiler de paylaşıldı. Buna göre: koyun ve keçilerin en az 1 yaşını doldurmuş olması, sığır ve mandaların en az 2 yaşında olması, develerin ise 5 yaşını tamamlaması gerekiyor.
Özellikle koyunların gelişmiş görünmesi halinde altı ayını doldurmuş olsa bile bir yaşında kabul edilebileceği bilgisi de hatırlatıldı.
KESİM İŞLEMİ İSLAMİ KURALLARA UYGUN YAPILMALI
Uzmanlar kurban kesiminin ehil kişiler tarafından yapılmasının önemine dikkat çekti. Kesim sırasında hayvana eziyet edilmemesi gerektiği belirtilirken, kullanılacak bıçağın önceden bilenmiş olması ve işlemin hızlı şekilde tamamlanmasının dini hassasiyetler arasında yer aldığı kaydedildi.
Hayvanın başka hayvanların göreceği şekilde kesilmemesi de önemli konulardan… Kurbanın mümkünse kıbleye çevrilerek sol tarafı üzerine yatırılması ve kesim esnasında “Bismillahi Allahu Ekber” denilmesi gerekir. Diyanet’e göre kurban kesiminde asıl zorunlu unsur besmele çekilmesi olarak öne çıkıyor.
Kesim sırasında yemek borusu, nefes borusu ve iki şah damarından en az birinin kesilmesi gerektiği belirtilirken, hayvanın canı tamamen çıkmadan başının koparılmaması ve derisinin yüzülmemesi gerektiği kaydedildi.
KURBANİN KESİLDİĞİ YERİN ÇEVRE KOŞULLARI NASIL OLMALI?
Yetkililer, kurban kesimlerinin belirlenen resmi alanlarda yapılmasının hem çevre sağlığı hem de toplum düzeni açısından önemli olduğuna işaret etti. Özellikle cadde, sokak ve park gibi umuma açık alanlarda yapılan kontrolsüz kesimlerin hem dini hassasiyetlere hem de hijyen kurallarına aykırı olduğu belirtildi.
KURBAN ETİ NASIL PARÇALANIR? DOĞRU KESİM VE AYIRMA YÖNTEMLERİ
Kurban Bayramı’nda kesim işleminin ardından en önemli aşamalardan biri de etin doğru şekilde parçalanması ve muhafaza edilmesi oluyor. Uzmanlar, hem hijyen hem de et kalitesinin korunması açısından kurban etinin bilinçli şekilde işlenmesi gerektiğini belirtiyor.
ET DİNLENDİRİLMEDEN İŞLEME BAŞLANMAMALI
Kesimin hemen ardından etin doğrudan küçük parçalara ayrılması tavsiye edilmiyor. Uzmanlara göre hayvan kesildikten sonra etin sertliğinin azalması için bir süre dinlendirilmesi gerekiyor. Büyükbaş hayvanlarda etin birkaç saat serin ortamda bekletilmesi, etin daha kolay işlenmesini sağlıyor.
Yeni kesilmiş etin hemen tüketilmesinin sindirimi zorlaştırabileceği belirtilirken, etin mümkünse 12 ila 24 saat dinlendirilmesinin daha sağlıklı olduğu ifade ediliyor.
PARÇALAMA İŞLEMİNDE HİJYEN ŞART
Et parçalama sırasında kullanılan bıçak, satır ve kesim tahtalarının temiz olması gerekiyor. Uzmanlar, etle temas eden ekipmanların sık sık yıkanmasının bakteri oluşumunu önlediğini belirtiyor.
Parçalama işlemi sırasında: etin temiz zeminde işlenmesi, eldiven kullanılması, güneş altında uzun süre bekletilmemesi, sinek ve dış etkenlerden korunması gerektiği vurgulanıyor.
Atıkların çevreye bırakılmaması, kesim sonrası alanların temiz tutulması ve halk sağlığını tehdit edecek görüntülerin oluşmaması gerekmekte.
BÜYÜKBAŞ HAYVAN ETİ NASIL AYRILIR
Büyükbaş hayvanlarda et genellikle bölgelere ayrılarak parçalanıyor. İlk aşamada karkas ikiye bölünüyor. Ardından: ön kol, kaburga, sırt bölgesi, kontrfile, antrikot, but, döş ve gerdan gibi kısımlar ayrılıyor.
Kemikli parçalar genellikle haşlama ve yemeklik olarak değerlendirilirken, yağsız bölümler kıyma veya kuşbaşı için tercih ediliyor.
KÜÇÜKBAŞ HAYVANDA PARÇALAMA DAHA KOLAY
Koyun ve keçi gibi küçükbaş hayvanlarda parçalama işlemi daha pratik şekilde yapılıyor. Et çoğunlukla: Ön kol, pirzola, but, kaburga şeklinde ayrılıyor.
Uzman kasaplar, lif yönüne uygun kesim yapılmasının pişirme kalitesini artırdığını belirtiyor.
ET NASIL SAKLANMALI?
Uzmanlar, kurban etinin büyük parçalar halinde değil, kullanılacak miktarlarda paketlenmesini öneriyor. Sıcak etin doğrudan derin dondurucuya konulmaması gerektiği belirtilirken, önce buzdolabında soğutulmasının önemli olduğu ifade ediliyor.
Etlerin: hava almayacak şekilde paketlenmesi, tarih etiketi konulması, tek kullanımlık porsiyonlar halinde saklanması öneriliyor.
Dondurulan etin çözdürüldükten sonra tekrar dondurulmaması gerektiği de hatırlatılıyor.
UZMANLARDAN EHLİNE YAPTIRIN UYARISI
Kasaplar ve veteriner uzmanlar, et parçalama işleminin deneyimli kişiler tarafından yapılmasının hem güvenlik hem de et verimi açısından önemli olduğunu vurguluyor. Özellikle büyükbaş hayvanlarda bilinçsiz satır kullanımı nedeniyle ciddi yaralanmalar yaşanabileceğine dikkat çekiliyor.
